Bolo de mandioca no tabuleiro | Rita Lobo | Cozinha Prática

Bolo de aipim de tabuleiro

Ingredientes

• 500 g de mandioca descascada
• 1 ½ xícara (chá) de queijo meia-cura ralado grosso
• 1 ½ xícara (chá) de coco ralado seco (cerca de 100 g)
• 4 ovos
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 50 g de manteiga derretida
• ¾ de xícara (chá) de leite de coco (cerca de 200 ml)
• ½ xícara (chá) de leite
• 1 pitada de sal
• manteiga e farinha de trigo (cerca de 200 ml)

Modo de Preparo

• Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média). Unte com manteiga uma assadeira de 33 cm X 22 cm. Polvilhe com farinha de trigo, chacoalhe para espalhar e bata na pia para retirar o excesso.
• Passe a mandioca pela parte grossa do ralador, transfira para uma tigela e cubra com 2 xícaras (chá) de água. Deixe de molho enquanto separa os outros ingredientes.
• Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e transfira para uma tigela grande – se um estiver estragado você não perde a receita. Junte o açúcar, o sal, a manteiga e misture bem com um batedor de arame, até formar um creme ralo.
• Passe a mandioca por uma peneira e aperte bem com uma espátula para retirar a água. Junte a mandioca na mistura de ovos, acrescente o coco, o queijo ralado, o leite e o leite de coco. Misture com a espátula apenas para incorporar os ingredientes – o resultado é uma massa mais líquida com pedaços de mandioca, queijo e coco.
• Transfira a massa para a assadeira e nivele com a espátula. Leve ao forno para assar por cerca de 1 hora, ou até dourar. Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de cortar os pedaços e servir.